小葱鲜肉包

步骤1/15

30度温水加少许糖化开，加入酵母调开。

步骤2/15

酵母水倒入面粉中，加入适量水，用筷子搅拌至八成成絮片状。

步骤3/15

然后开始揉面，边揉边用手沾水加入面中，直至揉成光滑的面团。包包子的面应和软些。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

步骤4/15

现在准备馅儿料。把姜切末，尽量细碎些。小葱切葱花。小葱分量要多些才好吃。

步骤5/15

肉馅放入料酒、姜末、盐、胡椒粉，加水顺一个方向搅。水需分次加入，每次加少量水被肉馅儿吃进再加下一次。直到肉馅儿抱团一上劲。如有高汤，用高汤调更好。

步骤6/15

再加入蚝油、老抽、生抽、香料油、香油、五香粉和小葱也是顺一个方向搅打上劲。这样蒸出来的包子馅儿是抱成一团的。香料油的制作在我＂宜宾燃面＂的菜谱里有介绍。

步骤7/15

面团发酵至两倍大，按下洞不回缩面就发好了。

步骤8/15

将面团揉搓排气后分割成等份小面团。

步骤9/15

擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很规整很圆。包上馅儿就调整好了。

步骤10/15

拿起面皮放入肉馅儿。

步骤11/15

因为要与另一种馅儿区别，所以包了另一种样式。与圆包不同的是，这是捏着褶子往前赶而不是往中间捏。

步骤12/15

这张能看见不是往中间捏的。

步骤13/15

图片不好表述包的方法。反正各人有各法，包上馅儿不漏就行。

步骤14/15

蒸锅放入冷水。包子放入蒸锅加盖静置二十分钟。屉布要弄湿润。但不能滴水的那种湿。

步骤15/15

二十分钟后中小火开始蒸，上气后转大火蒸十五分钟。关火后焖三分钟再起出来。