白巧克力红莓蛋糕

步骤1/22

首先制作杏仁蛋糕坯（第一部分），准备材料：低粉35克、杏仁膏76克、细砂糖24克、鸡蛋55克、蛋黄22克、蛋白36克。首先将杏仁膏、鸡蛋、蛋黄混合，隔40度左右的温水用料理棒搅打均匀，至无颗粒状态

步骤2/22

隔热水（40度左右）用打蛋器将步骤1打发（体积膨大，颜色发白，可画出“8”字），备用

步骤3/22

将24克细砂糖两次加入36克蛋白中，打至软鸡尾状

步骤4/22

将步骤3打好的蛋白霜分两次加入步骤2中，搅拌均匀，筛入35克低粉，翻拌均匀，填入6寸戚风模具中，震出较大气泡。烤箱预热上下火130度，烘烤30分钟左右，出炉后倒扣模具，放凉

步骤5/22

将蛋糕脱模，削去表面，片成0.8厘米厚的蛋糕片（大概能片3片），用保鲜膜包好，备用

步骤6/22

接下来制作树莓结力夹心层（第二部分），准备材料：树莓50克、水50克、细砂糖50克、吉利丁片8克。首先用料理机将树莓打碎，之后将打碎的树莓果茸与50克水、50克细砂糖混合，煮开

步骤7/22

将所得汁液过筛，筛去树莓籽，加入泡软后的8克吉利丁片，搅拌均匀，放入包好保鲜膜的8寸慕斯圈，入冰箱冷冻备用

步骤8/22

接下来制作白巧克力&草莓慕斯体（第三部分），准备材料：草莓170克、细砂糖30克、白巧克力80克、淡奶油250克、柠檬汁5克、吉利丁片5克。首先将草莓洗净去蒂，加入料理机打成草莓果茸，加入30克细砂糖煮沸，之后加入80克融化好的白巧克力，搅拌均匀

步骤9/22

当温度降至65度以下时，加入5克柠檬汁与5克泡软后的吉利丁片，搅拌均匀，确保吉利丁片融化，备用

步骤10/22

打发250克淡奶油，打至6分发左右即可（流动性不强，刚成为固体后的稍硬状态）

步骤11/22

当步骤9的温度降至35度左右时，将步骤10打发好的淡奶油分2次加入，搅拌均匀，制成白巧克力&草莓慕斯体（此步骤用刮刀搅拌，搅拌至混合即可，不要搅拌过度，否则淡奶与草莓果茸容易分离）

步骤12/22

组装慕斯蛋糕，首先在模具底部填上一层白巧克力&草莓慕斯体，放上一片杏仁蛋糕片，在蛋糕片表面刷上适量朗姆酒，再填充上一层白巧克力&草莓慕斯体

步骤13/22

将冷冻好的树莓结力夹心取出，放入白巧克力&草莓慕斯体上，再填上一层白巧克力&草莓慕斯体，放入一片杏仁蛋糕片，用白巧克力&草莓慕斯将蛋糕与模具的空隙填满，送入冰箱冷冻过夜

步骤14/22

接下来制作可可淋面，准备材料：淡奶油90克、黑巧克力15克、可可粉45克、吉利丁片10克、水120克、镜面果胶105克、细砂糖160克。首先将可可粉过筛，与细砂糖混合拌匀

步骤15/22

将淡奶油与水混合煮沸，加入步骤14的可可混合物，搅拌均匀，再次煮沸，离火，加入黑巧克力，搅拌均匀，当温度降至65度以下时，加入镜面果胶与吉利丁片，搅拌均匀。用料理棒将淋面溶液打至无颗粒感，过筛

步骤16/22

淋面溶液表面贴保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜

步骤17/22

第二天取出慕斯蛋糕脱模，放在烤网上，烤网下加一个空盆，方便淋面。淋面溶液回火至35度，搅拌至无颗粒感，再次过筛，震出（摇出）气泡，当淋面溶液温度降至28度左右时，淋在冰冷的蛋糕体上，蛋糕即可完成

步骤18/22

选择自己喜欢的装饰方法装饰蛋糕

步骤19/22

成品图

步骤20/22

成品图

步骤21/22

成品图

步骤22/22

成品图