最近很火的奶酪包,一夜间朋友圈被刷屏了,私房蛋糕坊卖十几元一个,还是那种8寸蛋糕模四分之一大小。说白了,其实就是面包夹奶酪馅
步骤1/12将中种材料高筋粉、糖、牛奶、奶油、蛋白按先液体后粉的顺序放入面包机里,面粉挖个小洞放酵母,选择和面,当和匀和加入黄油揉至光滑,用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏17小时以上进行冷藏发酵。(或直接选择发酵程序进行发酵,发酵至2.5倍大小)。
主材料的蛋白、糖、盐、奶粉放入面包机,(糖和盐对角放),将发酵好的中种面团揪成小块放入面包机,放入酵母,起动和面程序揉面,揉匀后放入黄油继续和面程序,直到出手套膜。
步骤3/12和好的面团取出进行排气、滚圆放入模具(我将面团分成两份,放在两个6寸圆型的蛋糕模里)静置松驰15分钟左右,进行2次发酵。(天冷,我是用烤箱发酵功能进行发酵的)大约发酵1小时左右,面团已发酵至2.5倍大小了。
步骤4/12烤箱上火180度,下火160度预热,发酵好的面团表面刷蛋黄牛奶混合液,入预热好的烤箱,20分钟左右(各家烤箱脾气不同,具体时间以自家烤箱为准)。
步骤5/12烤面包的同时制作奶酪馅,将软化好的奶酪加入牛奶、糖、奶粉用打蛋器打至顺滑无颗粒状。打好的奶酪馅装入裱花袋放冰箱冷藏备用。
烤好的面包晾凉。
晾好的面包一分为四。
每个面包块划两刀,将面包均匀分为3片,不要切断。
将奶酪挤入夹层。
将面包两边也刷上奶酪,方便粘奶粉或糖粉,(粘的奶粉是配方外的)。
奶酪包做好了。
明天的早餐
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