这里的大肠十八弯,这里的肥油都不见~有没有跟着唱起来?本菜一部分采用“溜肥肠”的烹饪手法进行操作,盘中无多余汤汁和油脂。由于肥肠中的油脂基本被煸炒出去了,吃起来香而不腻。
肉店买的处理好的猪肥肠,回家清洗干净。将葱段、姜片、带皮蒜、花椒、大料白酒和料酒投入锅内加水煮肥肠。大火烧开,小火再煮80分钟左右捞出控水晾凉。
煮好的肠子用筷子能够轻松扎穿,但是不宜煮太久以免失去弹性。
凉后的肥肠切成滚刀块儿待用。青椒亦切滚刀块。
用少许盐、鸡精、白胡椒粉和白酒、料酒、酱油、老抽腌制10分钟。
水淀粉、清水、老抽、鸡精、盐兑成碗儿芡。
热锅凉油(油薄薄一层即可)下入肥肠进行煸炒,待肥肠回软后下入葱末继续煸炒至油脂尽出。
将切好的青椒下入锅中一同翻炒片刻后加入碗芡翻炒均匀。
出锅、开吃。
这菜不难,就是初加工费劲些,不过自己在家做的干净、放心,费劲也值得了。肥肠尽量买商家处理好的,这样的肥肠已经翻洗干净,不但没有太多异味儿且粘液均已洗净,省时省力。
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