尖椒肥肠是道重口味的菜，可能有好多人不吃，但是我还是挺喜欢吃的，就是不喜欢收拾，清洗起来太麻烦了。这次是别人给的已经煮熟的猪大肠，这样再做就很简单了。如果是生的猪大肠，要按照下面的清洗方法清洗好后，再煮熟就可以以下的步骤了。
猪大肠清洗方法：
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；
2.放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；
3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会有一些淋巴结，要去除干净；
5.然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净；
6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。
尖椒切小块。
猪大肠切小块。
大葱、蒜、干红辣椒切碎。
炒锅烧热下入大葱、蒜、干红辣椒爆香。
下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。
下入大肠煸炒。
加入生抽、老抽、多一些的料酒煸炒均匀。
加入少量的水大火烧开后炖煮一会使猪大肠更入味。
待大火煮到汤汁快要干，看见锅底会有好多油。
这时候下入尖椒煸炒几下，加入少许白糖调味。
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