扒皮鱼的肉质细嫩，味道鲜美，而且还有刺少食用方便的优点。它的营养非常的丰富，特别是蛋白质含量很高，所以，不少的朋友会因为这些优点而喜爱上它，那么我们在选购的时候应该如何选择才正确呢？
扒皮鱼正式名字是绿鳍马面鲀(革鲀科)。它还有马面鱼、象皮鱼、孳孳鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等又名。扒皮鱼体较侧扁，呈长卵形，与马面相象，通常体长10～20厘米、体重400克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞藐小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨结尾不能活动，臀鳍外形与第二背鳍类似，始于肛门后邻近;尾柄长，尾鳍截形，鳍条茶青色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。
扒皮鱼除了那根凸起于鱼背的硬骨外，最分外的是身上那张毛糙如砂纸的鱼皮，由于这一原因,水果蔬菜卡，必须把皮扒掉才能烹煮，也是以换来了“扒皮鱼”这一俗称。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分囊括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，医治胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
作为菜肴，中医师黄怀得特别赏识扒皮鱼的细幼、无腥味。因为此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，传闻比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也十分可口，没关系一试。
