油泼辣子

步骤1/10

先上一张秦椒的图。

步骤2/10

碾好的辣椒面（秦椒）。

步骤3/10

准备些白芝麻。

步骤4/10

将辣椒面、盐、味精、花椒粉、五香粉放入一个小碗，搅拌均匀。

步骤5/10

炒锅上火，倒入菜籽油，烧热后回凉至九成热。

步骤6/10

用勺子把热油舀起，把芝麻放入热油中炸熟，再倒入干辣面中。

步骤7/10

再来一次

步骤8/10

把剩下的热油倒入干辣面中，注意油温要合适，油温太高，辣椒面容易糊，辣子油发黑失去辣味；油温太低，炸不出香味和辣味。

步骤9/10

趁辣子油还有温度的时候，倒入少量的醋，搅拌一下。（用宝鸡岐山农家醋最好，如果没有不放醋也行）

步骤10/10

大功告成，完工。注意：碗要凉一会儿，再用手去碰，小心烧手。