前几天湖北恩施旅游，吃得最多的就是腊味，腊味经过了长时间的腌制和熏干（或者风干）， 因此带有浓浓的香味，腊蹄髈炖土豆、蒸腊肠、腊肉炒青蒜。。。都是当地的特色菜肴。在当地连吃几天还没有吃够，于是带了点特产--腊肉回家来解馋。
腊肉的独特香味， 用来搭配其它蔬菜味道都非常提味，今天就用很家常蔬菜---花菜来搭配它。市场上一般有两种花菜，一种是那种有机花菜，散花菜；另一种是那种比较紧实的花菜。 如果可以的话，最好选用有机花菜， 它炒的时候容易熟， 也比较好入味，口感更好一些；而那一种花菜， 朵比较密，炒之前先焯一下水。我在超市中没有有机花菜卖， 只好选用了后一种， 谁叫馋虫上来了呢？
豆豉腊肉煸花菜，做法类似干锅花菜，操作简单，非常具有特色，腊肉独特的熏香味加上豆豉浓浓的豉香，与鲜嫩清爽的花菜相得益彰。它们一起煸炒过后腊肉香可口，肥而不腻；而花菜吸收了肉汁，脆嫩爽口，非常经典的腊味搭配，保证会让你两碗米饭下肚还意犹未尽的哦。
先将腊肉洗净， 放在高压锅中蒸上十分钟；
花菜掰成小朵， 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下；
烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒；
将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒；
煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒；
翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油；
再加入青椒段翻炒， 翻炒到青椒段微微变软就行了；
起锅装盘。
1. 腊肉经过腌制和晾晒， 表面有灰常， 一定要先用温水洗净， 再先将它蒸一下；
2. 我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水；
3. 腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油， 先将油脂煸炒出来， 这样炒出来才会更香；
4. 由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。
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