五仁馅属于传统的月饼口味之一，有些独特的味道。馅料以五种干果仁为主，加入白酒，盐，糖等材料，调配而成。五仁馅以它独特的味道，在传统月饼口味占有很大的席位。中秋佳节来临之际，做一款传统口味的月饼，给家人送去一份别样的节日礼物。
先做五仁馅，既然是五仁馅，肯定要准备5种果仁。
锅烧热，将制作五仁馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中，搅拌匀。
加入盐，高度白酒，油，水，搅拌匀。此配方为咸味五仁馅，喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。
将五仁馅合成团，静置30分钟，不渗油，不渗水，不散开就表明五仁馅成功了。
将五仁馅分成24克一个的小剂子。
先做水油皮，将面粉，盐，糖，油，水倒入碗中。
将材料一起搅拌，合成光滑的面团
油皮：将面粉和油一起，合成光滑的面团。
合好的水油皮，油皮盖上保鲜膜，静置20分钟。
将醒好的水油皮，油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3：2为佳。
取一块水油皮，用掌心压扁，放一块油皮在中间。
用水油皮包住油皮。
依次将所有的油皮都包住油皮，封口朝下放置，醒20分钟。
取一块面团，用手压扁，用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
将擀好的面片，从上往下卷起来。
卷好后的样子，依次卷好后静置松弛15～20分钟。
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形。
和第16步一样，再次把面片卷起来。静置松弛15～20分钟后，再次擀成长椭圆形后卷起，静置松弛15～20分钟。
依次将所有的面团擀长后卷好，醒20分钟。
松弛好的面团整形，擀成圆形。
取团五仁馅放在皮上，慢慢向上收口包起。
包好的面团如图，收口朝下静置松弛15～20分钟。
依次做好所有的月饼，放入烤盘。
用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不能用力，否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液，撒上芝麻装饰。
烤箱预热5分钟，160度烤20分钟出炉。
美味的五仁月饼出炉了。
满口酥脆咸香，完全停不下来^_^
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