苏式五仁月饼

步骤1/23

普通面粉（即中筋面粉）100G和糯米粉100G混合，放入锅中干炒。中火或者中小火不停翻炒至微微有点发黄即可

步骤2/23

放凉后加入白砂糖100G，花生油60ML和清水130G拌匀

步骤3/23

加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀
喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的，我不太喜欢，放葡萄干已是极限

步骤4/23

拌好的馅料分割成大约35G一个，共20个，搓圆备用

步骤5/23

普通面粉290G，水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮，分割成20个，滚圆备用
（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）

步骤6/23

取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团。
像包汤圆一样收口，搓圆。依次包好20个
（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）

步骤7/23

取步骤8包好的一个面团压扁，擀成矩形

步骤8/23

卷起来，完成一次擀卷。依次做好20个
（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）

步骤9/23

取一个擀卷过一次的面卷，收口朝下再次压扁擀开
（我没有专门醒面，因为做好第20个的时候第一个也就松弛得差不多可以操作了。如果想要醒面的话就盖好保鲜膜放个几分钟）

步骤10/23

卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个
（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）

步骤11/23

取一个擀卷两次的面剂子，如图把两端往底部收拢，团成一个球形

步骤12/23

收口朝下压扁，依次完成20个

步骤13/23

步骤14准备好的面坯擀开成月饼皮，包入一个步骤5准备好的馅料

步骤14/23

依次包好20个生坯，收口朝下放置，用手轻轻压扁成厚饼状
（底面垫的是油纸，看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了，有出油）

步骤15/23

[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上
用红色的食用色素在表面写出字样

步骤16/23

再用一个瓶盖压出一个圈形即可

步骤17/23

送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟，中途翻一次面

步骤18/23

[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理
由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整
烤好再写字的话颜色会很容易晕开，具体效果可以对比这张图和步骤17的图片

步骤19/23

成品切面放大图一张，其实就是下面这张成品图放大之后的样子
刀切的切面太整齐反而不如掰开的能明显看出薄薄的酥皮层次
而且拍出来照片的层次没有看实物的感觉那么明显，层层起酥的效果实际上还不错的，酥得掉渣

步骤20/23

成品~

步骤21/23

成品~

步骤22/23

成品~

步骤23/23

成品~