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鱼香肉丝

云蓝小袖
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难度普通

口味鱼香

工艺炒

时间10-20分钟

厨具炒锅

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鱼香肉丝热量：180 千卡

脂肪：7.86克
蛋白质：24.58克
碳水化合物：13.2克

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食材主料/辅料

猪里脊 100克、冬笋 50克、木耳 50克、葱 15克、大蒜 10克、姜 5克、泡红椒 20克、白糖 2茶匙、醋 2茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、淀粉 1/2茶匙、水 2茶匙、盐 1/4茶匙

鱼香肉丝的做法步骤

步骤1/9

里脊肉切丝，加1茶匙料酒、少许盐抓匀，再加适量淀粉抓匀。
步骤2/9

冬笋、木耳切丝。
步骤3/9

葱姜蒜切末，泡红椒去蒂去籽剁成蓉。
步骤4/9

所有调料充分混合调匀，兑成鱼香汁，将葱末放入鱼香汁中。
步骤5/9

温油中下入肉丝用筷子划散，等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候，立即离火盛出。
步骤6/9

另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。
步骤7/9

下姜蒜末炒香。
步骤8/9

倒入肉丝炒匀。
步骤9/9

下冬笋丝和木耳丝翻炒，最后将鱼香汁沿锅边淋入，略等3秒钟后翻锅炒匀。

小窍门

1、糖的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖
2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱
3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢
4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡

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