茄子、土豆切滚刀块备用。
步骤2/8青椒切大块备用。
步骤3/8热锅倒入花生油,平时炒菜油量的3倍左右,大火将油烧热。
步骤4/8贴锅边将茄子下入锅中,大火炸至焦黄色盛出备用。
步骤5/8贴锅边将土豆下入锅中,大火炸至金黄色,外表有薄薄的硬壳,盛出备用。
步骤6/8换锅烧热,用铲子积压出茄子内含的多余油脂倒入锅中(应该有一小锅底),放入葱花爆香。
步骤7/8将茄子、土豆倒入锅中翻炒,加入酱油、盐,翻炒两三下,倒入一盘底清水,加盖锅盖。
步骤8/8收汁后,放入青椒翻炒,加入大蒜碎,关火,翻炒,装盘即可。
要成品菜少油,就要用大火、宽油炸茄子、土豆。
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