抹茶冰皮月饼-自制豆沙馅

步骤1/22

先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。

Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。

步骤2/22

浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。

步骤3/22

豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。

步骤4/22

先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。
不需要再加糖粉，甜度已够。

步骤5/22

搅拌好的豆沙，如图。

步骤6/22

盛出放凉，待用。

步骤7/22

豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。

步骤8/22

糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。

步骤9/22

牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。

步骤10/22

一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。

步骤11/22

粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。

步骤12/22

蒸好端出用筷子搅拌。

步骤13/22

加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。

步骤14/22

搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。
（材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。）

步骤15/22

豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。

步骤16/22

待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。
（话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易）

步骤17/22

从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。

步骤18/22

依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。

步骤19/22

月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。
Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。

步骤20/22

完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。

步骤21/22

这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。

步骤22/22

给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。