榴莲芝士蛋糕

步骤1/17

消化饼干擂碎

步骤2/17

擂在粉末状，如果有干磨机，可以用干磨机打成粉碎状

步骤3/17

黄油在盆底下加上热水，让它变成液态

步骤4/17

把黄油和饼干碎混合

步骤5/17

用汤匙压实，放冰箱待用

步骤6/17

榴莲起肉去核，称约100-120G净肉

步骤7/17在料理杯中加入蛋黄1个，全蛋液25G，榴莲肉、细砂糖40G，启动搅拌机，打成液态

步骤8/17

用碗装起备用

步骤9/17

奶油奶酪切碎软化

步骤10/17

用打蛋器打至顺滑状态

步骤11/17

分两次加入榴莲液，每次都拌至均匀

步骤12/17

面粉提前过筛，再筛到奶酪液中

步骤13/17

走井状或之字状拌匀

步骤14/17

打白分三次加入细砂糖，打至硬性泡沫，至可拉起尖勾，烤箱165度预热

步骤15/17

取三分之一蛋白至奶酪液中，上下拌均匀，再把余下蛋白倒入，上下拌，直至完全均匀状态

步骤16/17

倒入模具中，轻轻震动，让大气泡跑出，在烤盘中注入开水至七分满，上面放上烤架，把蛋糕放在烤架上，烤约50分钟

步骤17/17

完全凉透后即可脱模，冷藏二小时再食用，口感更佳