榴莲芝士蛋糕

步骤1/19

首先制作海绵蛋糕底。取一干净无油无水的盆放入30g细砂糖，将1个蛋白分3次加入，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

步骤2/19

上一步骤结束后立刻用另一碗打发20g细砂糖和1个蛋黄。用打蛋器打发至体积膨大且色变浅就可以了。

步骤3/19

将1／3的打发好的蛋白盛入打发好的蛋黄里。

步骤4/19

用橡皮刀从底部往上翻拌的方法混合均匀。

步骤5/19

上一步骤好了后全部倒进剩下的2／3打发好的蛋白里。

步骤6/19

继续翻拌到完全均匀。

步骤7/19

在盆里筛入60g低粉。

步骤8/19

快速翻拌，装入裱花袋。

步骤9/19

在烤盘的油纸里挤出蚊香形的圆圈条纹，放入预热好的烤箱里，180度9、10分钟样子。

步骤10/19

取出面向下放在新的油纸上，撕去原来的，冷却。（这一步，我忘记照反过去的片片了，图上是烤箱里出来的样子）

步骤11/19奶油芝士室温软化，用打蛋器高速搅打片刻，直至顺滑无颗粒。

步骤12/19

全蛋液+1个蛋黄+40g细砂糖+榴莲肉放入料理机，搅打成泥。

步骤13/19

分3次倒入奶油芝士。（每次都要用料理机搅打完全再加）之后倒入盆里。

步骤14/19

12g低粉过筛，倒入榴莲芝士泥里。

步骤15/19

搅拌至浓稠状态。

步骤16/19

最后剩下的1个蛋白和15g细砂糖打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。加入盆里的浓糊中翻拌均匀。

步骤17/19

蛋糕模底托放在冷却好的蛋糕底上，用刀切出自己想要的形状。

步骤18/19

蛋糕模外面包上锡纸，内壁涂上黄油防粘。将蛋糕底铺入，倒入浓糊，用抹刀抹平。烤盘里倒上开水，用水浴法上下火150度烤上1小时。

步骤19/19

完事后拿出冷却，放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。