五花肉烧茄子是一道很普通的下饭家常菜。茄子和五花肉是很好的互补搭配。茄子吸满了五花肉的香味更加香滑，五花肉的的油脂被茄子占有会更加香脆。实在是美味。
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
一般吃茄子我是不去皮的，为了冬天能吃到茄子皮炖肉，晾晒一些茄子皮。如果为了口感把茄子皮丢掉就有点太可惜了。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
准备好茄子和五花肉。
五花肉洗净，切片。
茄子去蒂洗净，切成滚刀块。
葱、姜、蒜分别择洗干净，切片。
锅中注入少量的油，下入五花肉煸炒，加入葱姜煸炒至五花肉透明。
倒入茄子，继续煸炒，加入盐煸炒至茄子软烂熟透。
加入 料酒 酱油 糖 胡椒粉煸炒均匀。
煸炒至汤汁浓缩，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可。
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