【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀
一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!
这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。
材料图。
茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。
将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。
切好的蓑衣茄子。
配料改刀。
肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
准备黄豆酱约40克。
将切好的茄子拍上淀粉。
起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。
将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。
开锅放上葱花,出锅即可。
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