香而不腻─五花肉烧茄子

步骤1/12

我用的这份烧烤蘸酱。没有的可以自己进行调制，白糖，盐，酱油，辣椒油，芝麻油，白芝麻，果醋。按着自己喜欢的口味调制。

步骤2/12

五花肉切五毫米厚的片状。大蒜，葱段切末备用。

步骤3/12

锅里加少量油，油热放入蒜末，葱末炒香。加一勺白糖，白糖炒化，放入五花肉。

步骤4/12

五花肉煎制两面金黄，锅内多余的油脂用吸油纸吸净。加入料酒，烧烤蘸酱翻炒几下，加水。

步骤5/12

大火烧开，调小火慢煮。

步骤6/12

茄子最好选十厘米左右的嫩茄子，这样的口感比较好，而且没有种子。这时候另起一个油炸锅，放入400克的油，开火。茄子洗净，去两头，切条。

步骤7/12

把茄条放入保鲜袋，加两勺淀粉，抓住保鲜袋收口摇晃几下，使淀粉均匀裹在上面。

步骤8/12

这时油基本热了，先放入一个茄条，见茄条炸金黄，表面微硬就捞出。接下来就可以大量炸了。这样做油温比较好掌握，茄子过油的油温很重要。温度低了，茄子很容易吸油，做出的菜太油腻。

步骤9/12

过好油的茄条。

步骤10/12

茄条过好油后，把五花肉这边开大火，烧开。加入茄条，快速翻炒，勾芡。再扬上葱花香菜。出锅。

步骤11/12

成品。

步骤12/12

成品