粤式叉烧包

步骤1/13

先用清水把酵母化开

步骤2/13

然后在低筋面粉里加入生粉、泡打粉、砂糖、油、酵母水

步骤3/13

揉搓成面团，几分钟即可

步骤4/13

室温发酵放置一个半小时，冬天需要放更长时间，直到发成2-3倍大小
我是放在烤箱中用45度恒温发酵了60分钟

步骤5/13

把发酵好的面团轻轻揉搓一下，不用多加面粉，拍点面粉在手上防粘即可。切成30g左右的面团，再擀成面皮，包入适量的叉烧馅，包好。

用优质剪如图大小的纸片用夹热叉烧包，也可以薄薄的胡萝卜片来垫。

步骤6/13

之后盖上保鲜膜发酵半小时。
我是放入烤箱中45度左右发酵30分钟，可以发到很松软，抓起来放进蒸锅的时候，觉得像是拿的棉花糖一样

步骤7/13

把叉烧包放入已经上了气的蒸锅里，中火蒸20分钟左右即可。包子蒸的过程还会发的很大，因此距离要隔开一些

步骤8/13

叉烧包很容易张口的，广东的靓叉烧包就是要张口的才好。因为爆发不同，所以我的张的不厉害。这么做出来的叉烧包非常非常的松软，刚出锅有点粘牙，稍凉，或者放冰箱冷冻后再蒸吃就不粘了。

步骤9/13叉烧馅的做法：

步骤10/13

先将猪肉切成0.5cm左右的小肉粒（我选的是五花肉，其实用猪颈肉更好吃）

步骤11/13

热锅放一点点油，慢慢的炒干肉粒，最好练出点点油来

步骤12/13

接着放入蚝油，因为蚝油和很咸，放的时候要小心，别加多了，可以先放半瓷勺，然后加入砂糖和生抽调味

步骤13/13

最后加入生粉水（生粉30G加清水200ml），一起翻炒到图中的样子（记得调味，免得味道淡了)成叉烧馅，盛起来待用。