经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料;而外面用改进后北方常用的发酵面团,包制时要捏制成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包子蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;
抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;
将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;
放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;
中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;
这样叉烧肉就烤好了, 切成小丁;7. 烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来; 8. 再将腌制的料汁放入一起煮; 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味;
烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来;
再将腌制的料汁放入一起煮;
加入水淀粉、糖和蚝油调味;
将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀, 叉烧馅料就准备好了;
面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵;
发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟;
面团饧发好后排气揉成光滑的面团;
搓成长条后,切成适量大小的剂子;
擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料;
包好后,饧上十分钟;
烧锅开水中,大火蒸八分钟;
18. 关火后不揭盖焖上一分钟, 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。
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