黑巧克力戚风蛋糕

步骤1/10

蛋黄加20g糖搅拌至乳化变白

步骤2/10

黑巧加黄油隔水融化

步骤3/10

稍凉后加入牛奶和朗姆酒搅拌均匀

步骤4/10

加入蛋黄液搅拌均匀

步骤5/10

涮入可可粉和低筋面粉搅拌均匀

步骤6/10

蛋白加糖（分三次）打至硬性发泡（有尖尖角直立）

步骤7/10

先取三分之一蛋白霜与黑巧蛋黄糊由下往上翻拌

步骤8/10

再次把蛋糊倒入剩余的三分之二蛋白霜由下往上翻拌均匀

步骤9/10

最后倒入8寸圆模，震掉气泡。先预热170度，放入烤箱170度40分钟

步骤10/10

倒置磨具下面放个玻璃杯或网格按住模具往下压或用吹风机吹下比较容易脱模。