前年过年去婆婆家,婆婆兴冲冲告诉我说刚跟自己家亲戚学了一个淡水鱼的做法,非常好吃一定要让我尝尝。从此之后我和我老公便一发不可收拾爱上了这道油泼鱼!我老公家里不爱吃鱼,但是这道菜终于颠覆了我婆婆家鱼菜的地位!哈哈,关键是太简单!初级选手有没有!
步骤1/7没有照片凑合看吧各位。把鱼处理干净,鱼线抽出(鱼身上有两条腥线,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了),在鱼身两边打花刀。
步骤2/7将葱切段、姜切片,把鱼放入大碗,鱼身上放置葱段、姜片,倒上适量味极鲜、料酒、咸盐,放置锅中开始蒸。
步骤3/7二十分钟后,关火,不要打开锅盖,再焖五分钟。
步骤4/7这时把两头蒜都切片(可以切碎,但不要捣碎),干辣椒切丝,葱切丝,姜切丝。
步骤5/7把鱼端出来里面会发现有好多汤汁,全都倒掉,把上面的葱姜都扔掉。
步骤6/7把鱼装盘,在鱼身上铺满蒜片,然后加上大料、花椒、干辣椒、倒入味极鲜、适当加点咸盐。
步骤7/7另起一锅,倒入花生油,大火烧开,然后热油浇到鱼身上,注意浇油时不要被油溅到。
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