油泼鱼

步骤1/13

鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿

步骤2/13

挨着头尾部各切一刀，抽出筋

步骤3/13

去掉头部、尾部

步骤4/13

顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

步骤5/13

顺着鱼肉的纹理切成薄片

步骤6/13

生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细

步骤7/13

鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连

步骤8/13

放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时

步骤9/13

干辣椒切成段

步骤10/13

盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒

步骤11/13

锅里放入花生油，烧到油冒烟

步骤12/13

将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟

步骤13/13

将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了