油泼鱼

步骤1/9

鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。

步骤2/9

斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。

步骤3/9

用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。

步骤4/9

鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。

步骤5/9

捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。

步骤6/9

鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

步骤7/9

放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝

步骤8/9

锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。

步骤9/9

完成，香气扑鼻。