鸡蛋从冰箱取出,将蛋清蛋黄分离到两个无水无油的容器里。蛋黄里放入20g白糖搅拌均匀,再加入牛奶搅匀,最后加入玉米油搅匀备用。蛋清加少许柠檬汁或白醋用打蛋器打出鱼眼泡后加20g白糖,高速打至泡沫细腻后分两次加入剩余20g白糖,打至湿性发泡。取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀后,倒回蛋白盆翻拌均匀。烤盘铺油纸倒入蛋糕糊用抹刀抹平,用力震出大泡,入预热好的烤箱,150度上下火30分钟。
出炉倒扣在油纸上,趁热揭下底层油纸,均匀涂抹一层红豆沙馅。
慢慢卷起,用油纸包好入冰箱冷藏至定型。
黑巧克力隔水溶化
淡奶油加适量糖粉打发,加入溶化了的黑巧克力混合成巧克力酱。
取出冷藏定型好的蛋糕卷,切去两头不用。剩余部分切成一大一小两部分摆盘,小的那块竖着放。
在蛋糕卷表面顺着卷的方向随意抹上巧克力酱营造出树皮效果,将草莓做成圣诞老人放在树桩周围,点缀上其他水果,入冰箱冷藏至巧克力酱定型,取出筛上糖粉。
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