初遇肉桂卷是在《海鷗食堂》,攝影師細緻地記錄下老闆娘的每個動作:揉麵,裹糖,卷面,用線切割麵團……每個動作都美到讓我心醉。
這款麵包被眾多吃貨稱作重口味,我還蠻喜歡肉桂粉加熱之後的味道,特別是在這樣的天氣裡。我同北歐人一樣,追求讓人感到溫暖的食物。
步骤1/10把酵母放到牛奶裡,靜置15分鐘,這個步驟是為了喚醒酵母君。
步骤2/10把做麵包團的材料除牛奶和酵母以外的材料混合均勻,黃油需要隔水融化。然後把靜置好的牛奶酵母混合液混進麵粉裡。手工揉麵需要20分鐘,揉成光滑柔软的面团。
找一個大面盆發酵,需要用保鮮膜封住盆口。最近天冷了,我把麵團放到烤箱裡,再放一碗開水,關上烤箱門。發酵2個小時。如圖所示,用手戳個洞,不反彈即可。
步骤4/10內陷製作:黃油融化後混入白砂糖和肉桂粉即可
用擀麵杖把麵團擀成矩形,把內陷均勻地塗抹到上面,均勻地撒上葡萄乾。
然後把麵輕輕捲起,不能太緊噢!封口處可以用少許清水幫助粘合。
根據自己所需把麵團切割成自己喜歡的size,建議不宜過大,否則二次發酵之後烤盤就會很擠很擠!這是二次發酵之後的樣子。
步骤8/10另外拿個雞蛋打散,在二次發酵後的麵包上均勻塗抹蛋液。175°烤箱中層20分鐘即可。需根據自家烤箱脾性調節溫度和時間。
淋漿可要可不要。我愛吃甜的,就用少許白砂糖和淡奶油加熱融化之後淋到烤好的麵包上。媽媽說太膩了,建議我下次不要淋醬。
成品。
記住啊,卷麵包的時候要輕輕地卷,不能太緊了,否則烤出來會凸起來就不好看了。再說說第一次做肉桂卷麵包的感受吧。方子以Amanda的為基礎,自己又四處篩選了一些。製作過程挺漫長,享受這種等待的過程。第二次發酵之後的感受,怎麼說,打個比方吧,就像一個女人懷胎十月,結果發現孩子生下來長得跟猴子一樣醜,嗯,就是這種感覺。但因為是自己的“骨肉”,也是愛得不得了的。!
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