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肉桂的选购_肉桂的存储_肉桂的制作技巧_肉桂的食用方法

肉桂的选购_肉桂的存储_肉桂的制作技巧_肉桂的食用方法

肉桂的选购

9月剥的称秋桂,品质佳。4-5月剥的称春桂,品质差。肉桂“企边桂”呈两侧略内郑的浅槽状,两端斜削;“油筒桂”多呈卷筒状,长30-50cm,宽或筒径3-10cm,厚2-8mm。外表面灰棕色,稍粗糙,有多数微突起的皮孔及少数横裂纹,并有灰色地衣斑块;内表面棕红色,平滑,有细纵纹,指甲刻划显油痕。质坚实而脆,折断面颗粒性,外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有1条浅黄色切向线纹(石细胞环带)。香气浓烈特异,味甜、辣。

肉桂的存储

避光、阴凉通风处保存。

肉桂的制作技巧

咖啡加肉桂粉,一是使其更加香甜醇厚,另一是装饰作用,一般适用于卡布基诺

肉桂的食用方法

制调味香料、五香粉。日常所用的五香粉,实际上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末状调味品,因具有多种香味,故名“五香粉”。多用于卤菜中,香味浓郁,可增进食欲

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