自制凉皮

步骤1/23

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

步骤2/23

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

步骤3/23

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

步骤4/23

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

步骤5/23

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

步骤6/23

过滤出来的水静置4至5小时。

步骤7/23

面筋用流水冲洗一下。

步骤8/23

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

步骤9/23

发好的面筋上锅蒸15分钟。

步骤10/23

蒸好的面筋冷却后切段备用。

步骤11/23

面浆水沉淀后舀去表面的清水。

步骤12/23

剩下的粉浆用勺子搅匀。

步骤13/23

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

步骤14/23

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

步骤15/23

准备拌凉皮所用的配料。

步骤16/23

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

步骤17/23

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

步骤18/23

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

步骤19/23

做好的凉皮切成条状放入盆中。

步骤20/23

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

步骤21/23

成品图。

步骤22/23

成品图。

步骤23/23

成品图。