家庭自制凉皮

步骤1/19

用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。

步骤2/19

加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

步骤3/19

每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。

步骤4/19

面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。

步骤5/19

蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。

步骤6/19

面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。

步骤7/19

用勺子将上层的清水撇出。

步骤8/19

取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。

步骤9/19

放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

步骤10/19

迅速取出坐在冷水中降温。

步骤11/19

凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。

步骤12/19

凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。

步骤13/19

重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。

步骤14/19

所有原料C放小锅中煮沸。

步骤15/19

过滤出花椒水。

步骤16/19

原料D中芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。

步骤17/19

大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。

步骤18/19

所有调料准备好，忘记照酱油醋片片了，日后补上。

步骤19/19

所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。