自制凉皮

步骤1/24

面粉加入少许盐，搅拌均匀

步骤2/24

往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状

步骤3/24

反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟

步骤4/24

往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出

步骤5/24

将白色浆水倒进一个干净容器中

步骤6/24

继续加清水洗面团

步骤7/24

洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中

步骤8/24

如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了

步骤9/24

将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时

步骤10/24

将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了

步骤11/24

将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁

步骤12/24

面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎

步骤13/24

将熟花生米用擀面杖擀碎

步骤14/24

将绿豆芽入开水锅焯一下水

步骤15/24

6小时后，面粉浆水已经沉淀分层

步骤16/24

小心将上面一层清水倒出不用

步骤17/24

取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油

步骤18/24

将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟

步骤19/24

开盖迅速将平盘放入凉水盆中

步骤20/24

将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里

步骤21/24

将黄瓜洗净切细丝

步骤22/24

香菜切碎末

步骤23/24

并准备好料汁

步骤24/24

将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀