猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
准备好材料。（如果猪蹄上有毛，可用火烧去猪蹄表面上的猪毛，我买来的是都处理好的猪蹄）
锅内倒水加适量花椒，姜片，料酒烧开后，把洗净的猪蹄放入煮3分钟，去除血水。
看，煮成这样就差不多了，关火，捞出冲洗干净。
香叶，八角，葱，姜，蒜，干辣椒准备好。
锅内倒适量油，把干辣椒，葱，姜，蒜放入炒香。
再把猪蹄放入翻炒片刻后，加入八角和香叶继续翻炒。
加入老抽和老抽翻炒至均匀上色后，再加1勺料酒翻炒。
倒入开水，没过猪蹄放入白糖，盖上锅盖慢炖1小时左右。
最后打开盖子，放入冰糖和盐，带冰糖融化后，开大火慢慢将汤汁收干即可。
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