红烧猪蹄

步骤1/14

猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

步骤2/14

准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

步骤3/14

高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）

步骤4/14

烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）

步骤5/14

锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）

步骤6/14

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

步骤7/14

再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）

步骤8/14

这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄

步骤9/14

烹入两大勺料酒.

步骤10/14

提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）

步骤11/14

倒入兑好的碗汁

步骤12/14

加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）

步骤13/14

最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）

步骤14/14

高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。