中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
挑选豆皮
优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
储存方法
买回家后清洗干净，用开水焯一下，晒凉，分张、一张包一个袋，放在冷冻室内吃多少，取多少。轻易不会坏，做饭准备用时，拿出来放水里化一下就行，单张装容易解冻。
豆腐皮上锅蒸5分钟，葱姜蒜切末。
蒸好铺在板上晾凉，晃过洗净，用盐搓一下表皮，预防农药残留。
豆皮、黄瓜切菱形片。葱姜蒜末放在豆皮上。
炒锅中烧热花生油、放几粒花椒，浇在豆皮上，调入盐、鸡精、生抽、陈醋、蚝油拌匀即可。
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