胡萝卜炒鸡丝

1. 我们都知道吃胡萝卜最好用油炒一下，因为胡萝卜中的最主要的营养素是胡萝卜素,它在人体内能够转化成维生素A,所以被称为维生素A源,胡萝卜素是脂溶性的,也就是说要溶解在油脂当中才能够被人体吸收,所以胡萝卜炒(以油为传热介质)着吃更有利于营养的吸收；
2. 但是现在最新的研究表明，加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。含β-胡萝卜素的蔬菜经过油炒处理5至10分钟后，β-胡萝卜素的保存率为81.6%，低于汽蒸处理，但高于加油炖煮；
3. 但高温烹饪后β-胡萝卜素的保存率还有81.6%，我觉得非常不错了，因为做美食营养是重要，但是口味也是非常重要的，大家可以根据自己喜好，来选择不同的吃法，就比如我今天的这道胡萝卜鸡丝，只有把胡萝卜炒软了，我觉得味道才香浓，你总不能来个胡萝卜煮鸡丝吧，个人口味不同，我就非常不喜欢吃炖的胡萝卜，所以适当牺牲一点点营养换一道美味的菜我想还是可以的，毕竟你不吃总比吃点某种食物要好，饮食才能做到多样化么。
4. 鸡丝分两次入锅是因为如果和胡萝卜一起炒，那样由于胡萝卜炒熟相对要用更多的时间，鸡丝就会很老，不鲜嫩了；
5. 让鸡胸脯肉不柴腌制是关键，第一次要适当多放点油滑炒，第二次只要快速翻炒片刻即可；
6. 炒菜出锅前点入几滴生抽也可以让菜更入味，味道更鲜美。