猪肉顺纹理切细丝,大概三四毫米粗,五厘米长,放入少许盐抓匀,再加入料酒和四勺淀粉,看肉丝裹上了一层淀粉再加一勺油,这样可以锁住肉丝的水分。
胡萝卜和木耳切细丝,装盘备用,青椒也切细丝放一边备用。
葱姜蒜及剁椒一并剁成碎碎的,这样不会因为吃到它们而影响口感,放入小碗备用。
锅烧热后再放油,凉油直接放肉进去,这样肉不会因为突然的高温而影响肉质。肉发白后盛盘备用。
国内加入油,放入葱姜蒜及剁椒末,改小火炒至红油。不要急噢,有红油菜的颜色才美。
红油出现马上放入胡萝卜和木耳,继续改大火翻炒两分钟。
胡萝卜微微变软加入刚刚过油的肉丝略炒。
加入料酒,白糖,醋,酱油,盐,炒至入味。
此时,胡萝卜已熟,肉也入味,加入青椒丝,水淀粉收汤,装盘!看,美味登场。
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