草鱼宰杀干净剁成条,加点盐、姜汁、料酒、东古酱油,腌制入味。
再加一把淀粉,一个鸡蛋,拌均匀,这样鱼块表面会有一层糊,炸好后金黄诱人,口感好,鱼肉也嫩。
油烧到大概七八成热,先把豆腐炸至金黄色,再下入鱼块炸至金黄捞出。鱼块和豆腐都是适合高油温炸的,油温低了炸出来是碎的。
锅里舀入一炒勺油烧至五六成热,先放入八角、生姜、花椒炒香,再依次放入干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、蒜粒、葱花,炒至香味扑鼻,再加入老抽、东古酱油,最后加入水。注意啦,油里下料顺序很重要,菜好不好吃全在这一步,前面的八角、生姜、花椒等质地较硬,一定要小火炒香后再放后面的料^o^
料炒好后加水,放入炸好的鱼块、豆腐,再放入洗干净的小白菜、泡好的木耳,调入盐、味精、鸡精、料酒、十三香,鱼块在腌制时已经放过盐了,这里放盐时要尝尝,别咸了^_^
调味后小火慢炖五六分钟,留一点汤汁别烧干了,然后转大火用适量生粉勾芡,撒入蒜末,轻轻搅动一下,淋入一点熟油,就可以出锅享用一盘色香味具佳的豆腐烧鱼块了^o^
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