巧克力慕斯蛋糕

步骤1/17

先做可可海绵蛋糕，做好后，用慕斯圈（可用其他形状的）压切出高度7mm厚的两片蛋糕

步骤2/17

之后做杏仁蛋白蛋糕：将蛋白加糖打发至硬性。

步骤3/17

筛入杏仁粉和糖粉。

步骤4/17

像做马卡龙那样，搅拌至较稀的状态。

步骤5/17

倒入垫烤纸的模具中，抹平。

步骤6/17

烤箱预热，180度，15分钟。

步骤7/17

开始做巧克力慕斯：先将蛋液大致打匀。

步骤8/17

将水加糖加热到110度。

步骤9/17

加热后的糖浆，细线加入到蛋黄中，之后打蛋器高速打8分钟左右。

步骤10/17

此时蛋黄变淡，变浓稠。

步骤11/17

将巧克力隔水加热至融化。

步骤12/17

淡奶油打至7到8分。

步骤13/17

将淡奶油和巧克力（冷却至温的状态）搅拌均匀，之后与蛋黄搅拌均匀。

步骤14/17

开始装配蛋糕：将模具底部垫烤纸，先放入一片海绵蛋糕。

步骤15/17

放入三分之一的巧克力慕斯糊。

步骤16/17

之后放入杏仁蛋白蛋糕。

步骤17/17

再次放入三分之一的慕斯糊，之后海绵蛋糕，最后三分之一的慕斯糊。装配结束，放入冰箱冷藏一晚上。