黑白巧克力慕斯蛋糕

步骤1/39

先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态

步骤2/39

倒入可可粉

步骤3/39

搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中

步骤4/39

倒入牛奶

步骤5/39

继续搅拌均匀，备用

步骤6/39

分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态

步骤7/39

将蛋黄倒入打发好的蛋白中

步骤8/39

继续搅打，至浓稠流动状

步骤9/39

筛入低筋面粉

步骤10/39

翻拌均匀

步骤11/39

倒入之前做好的可可糊

步骤12/39

继续翻拌均匀

步骤13/39

将做好的面糊倒入方盘中

步骤14/39

送入预热好的烤箱中，180度约20分钟

步骤15/39

出炉揭掉油纸晾凉备用

步骤16/39

吉利丁片放入冰水中泡软备用

步骤17/39

将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用

步骤18/39

蛋黄打至浓稠状，备用

步骤19/39

将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸

步骤20/39

然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打

步骤21/39

最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度

步骤22/39

将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀

步骤23/39

取175g淡奶油隔冰水打至7分发

步骤24/39

倒入蛋黄奶酪糊中

步骤25/39

翻拌均匀

步骤26/39

将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态

步骤27/39

倒入剩余的50g牛奶

步骤28/39

搅拌均匀

步骤29/39

然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中

步骤30/39

搅拌均匀

步骤31/39

用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好

步骤32/39

倒入约200g重的慕斯糊

步骤33/39

然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天

步骤34/39

待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格

步骤35/39

向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发

步骤36/39

在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可

步骤37/39

成品图

步骤38/39

成品图

步骤39/39

成品图