巧克力慕斯蛋糕

步骤1/28

制作蛋糕层：四个鸡蛋蛋黄与蛋清分开打入两个干净容器中（是4个蛋黄哦，有两个打散了）

步骤2/28

蛋黄中加入10克白砂糖

步骤3/28

再加入40毫升植物油

步骤4/28

再加入60毫升牛奶

步骤5/28

打发蛋白，大泡时加入1/3的白砂糖，即15克（可以加几滴柠檬汁或白醋，这次忘了加）

步骤6/28

变细泡时再加入15克白砂糖

步骤7/28

有纹路时加入最后1/3即15克白砂糖

步骤8/28

打发至打蛋器头部出现直的小尖角，蛋白糊就完成了

步骤9/28

直接用打蛋器去打散蛋黄与油、奶、糖的混合液，打至混合均匀即可

步骤10/28

筛入低粉与可可粉

步骤11/28

搅拌均匀成为蛋黄糊

步骤12/28

取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌均匀，不可画圆搅拌

步骤13/28

将剩余的2/3蛋白糊倒入，同样手法继续搅拌至均匀细腻的蛋糕糊

步骤14/28

烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒入，抹平，镇出气泡

步骤15/28

烤箱180度，中层，20分钟，出炉倒扣，温热时撕去油纸，蛋糕层就完成了

步骤16/28

制作饼干底：消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎

步骤17/28

饼干碎中倒入融化的黄油，搅拌均匀成为小颗粒

步骤18/28

取8寸活底蛋糕模，将饼干碎铺满模底，并用勺子用力压实压平，放入冰箱冷藏，饼干底就做好了

步骤19/28

2片吉利丁冷水泡软后放入加热后的牛奶中融化

步骤20/28

再加入可可粉搅拌均匀

步骤21/28

80克巧克力隔水融化

步骤22/28

倒入20的牛奶液中搅拌

步骤23/28

淡奶油加入45克白砂糖打发至6分发，然后将22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中

步骤24/28

搅拌均匀慕斯液就做好了

步骤25/28

将饼干底和模具从冰箱取出，把1/2慕斯液倒在饼干底上

步骤26/28

把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸，轻轻放在慕斯液上（如果慕斯液比较稀，可以先在冰箱冷冻10分钟取出再进行此步骤）

步骤27/28

然后将剩余的1/2慕斯液全部倒入，需要没过蛋糕体，并轻轻晃动使表面平整，然后放入冰箱冷藏过夜使凝固，如果时间紧，可以冷冻4小时

步骤28/28

食用前取出，放在一个瓶口小于模具底部的瓶子上，用电吹风热风绕模具边吹1-2圈，然后轻轻将模具向下推动即可脱模。