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这款蛋糕用巧克力戚风打底,往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面,一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖,蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜,所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力,入口即化,类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力,不然味道肯定不会好的。
特别提醒一下,该款慕斯蛋糕容易融化,建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可,不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点,蛋糕两个角都有点融化了,影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。

明月燕子57
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难度高级 口味甜味 工艺 时间2小时以上 厨具其它厨具

食材主料/辅料

黑巧克力(蛋糕体) 14克、 鸡蛋(蛋糕体) 2只、 橄榄油(蛋糕体) 26克、 水(蛋糕体) 26克、 细砂糖(蛋糕体) 40克、 可可粉(蛋糕体) 8克、 低筋面粉(蛋糕体) 30克、 黑巧克力(黑巧克力慕斯) 85克、 牛奶(黑巧克力慕斯) 50克、 淡奶油(黑巧克力慕斯) 140克、 白巧克力(白巧克力慕斯) 85克、 牛奶(白巧克力慕斯) 50克、 吉利丁片(白巧克力慕斯) 2克、 淡奶油(白巧克力慕斯) 140克、 淡奶油(甘纳许淋面) 56克、 黑巧克力(甘纳许淋面) 28克

双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

小窍门
1、请选用高品质的纯可可脂巧克力,不然味道会大打折扣。
2、烤巧克力戚风蛋糕的时候,可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片,因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。
3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力,所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。
4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了,不要太久,不然很容易化掉。
5、我用的模具是屋诺(UN27201)14厘米方形慕斯圈,配方正好是一个的量。
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