牛奶排包

步骤1/13

除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和高、低筋面粉，启动发面团程序揉面15分钟。

步骤2/13

15分钟后，加入切成小块并已经软化的黄油。

步骤3/13

再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展。

步骤4/13

接着进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟，直到面团发酵至原体积2-3倍大。手指插进去形成的凹陷不回缩。

步骤5/13

取出发酵好的面团，排气，然后分割成9份，滚圆。

步骤6/13

取一个剂子，擀成长舌形。

步骤7/13

从上部向下卷起，接口处捏紧。

步骤8/13

搓成两头尖的长条。

步骤9/13

把面包条逐个摆入烤盘中，喷水少许清水，放到温暖处进行二次发酵。（天气热，我放在阳光下发酵。）

步骤10/13

发到面包坯子是原体积2倍大。

步骤11/13

蛋黄加入1汤勺的清水，搅拌均匀。

步骤12/13

用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

步骤13/13

烤盘放入已经预热的烤箱下层，180度上下火烤30分钟，表面金黄色即可。