这次用的是18cm的方形烤盘,所以每片排包很高,能拉得出丝。中种面团起发得太好,烘烤过程中都有点爆头了~
取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀,放入冰箱冷藏17小时以上
取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团,再加入软化的黄油揉至出膜,延续发酵15-30分钟。
分割成6份,滚圆松弛15分钟。
取一份面团,擀成椭圆形。
翻面后压薄底边,自上而下卷起。
做好6个后,排入模具。
发酵至2倍大时,刷一层蛋水液(1:1),放入预热好的烤箱,中层上下火,180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。
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