麻辣鸡丁

步骤1/12

原料图。

步骤2/12

鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。

步骤3/12

调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。

步骤4/12

抓匀腌制半小时以上。

步骤5/12

锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。

步骤6/12

炸至表面微黄时捞出。

步骤7/12

锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。

步骤8/12

炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

步骤9/12

另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。

步骤10/12

改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。

步骤11/12

放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。

步骤12/12

调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。