宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间,曾任四川总督的丁宝桢,生前封“太子少保”,人称丁宫保。丁宫保莅位后,在一次宴会上,侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁,宫保大赞,问此菜何名。主人灵机一动,答曰:“此菜无名,既然大人喜爱,就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为:淡白、翠绿。金黄错杂;鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可,则名宫保肉丁。
宫保鸡丁的做法:
1.混合油,鸡肉,干辣椒,花椒,盐,葱,姜,蒜,水豆粉,油炸花生米,味精,酱油,醋,白糖。
2.姜,蒜切片;干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节;葱白也切成同样长的短节。将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块,然后与水豆粉,盐和酱油拌匀待用;酱油,白糖,味精,盐,水豆粉,连同葱姜蒜对成滋汁。
3.炒锅置于旺火上,将混合油倒入烧至7成热,先放入干辣椒,花椒炒成棕红色;将鸡丁倒入同炒,鸡丁快熟时即倒入滋汁;在临起锅时倒入花生米,簸几下就装入盘内。
宫保鸡丁味香辣,鸡肉鲜嫩。是一份下酒的好菜哦!
注意事项:
做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
宫保鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的
本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分
辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,
宫保鸡丁属于川菜菜谱,主要原料是鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜和花生米;工艺是炒,制作简单
宫保鸡丁的做法做法很多,各地都有不同的烹饪手法,现在小编为大家介绍一下 由于流传
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢
中式做法: 食材准备: 原料:鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。 辅料:大蒜5瓣,
宫保鸡丁的宫保是指一种官职,据传,“宫保鸡丁”这道菜和清朝重臣丁宝桢有着直接关系
做法一 食材准备 原料:鸡肉,黄瓜,青椒,花生。 配料:葱,姜,蒜,干辣椒。 调料:
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调
鸡丁的功效与作用鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适
鸡肉洗净切粗粒,加入调味料(盐2克蛋白10克生粉4克姜汁5克白酒5克植物油10克拌匀,腌20分钟。
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