赣南油淋茄子

步骤1/6

准备原材料。长条茄子，姜，大蒜（要多点），青椒1只，红椒2只，瘦肉100g

步骤2/6

切菜。切茄子是比较难的步骤。沿着茄子形状顺势切片，片不要太薄也别太厚最重要的是不要切断，直到整个茄子切完。

步骤3/6

姜，蒜，椒，肉，全切沫。肉沫用少量盐，料酒，生抽腌制10分钟

步骤4/6

炸茄子。切好的茄子下油锅，用筷子不断翻动，炸至酥软，表皮略焦，起锅滤油，装盘待用！

步骤5/6

另起锅，姜沫，蒜沫，青椒红椒及肉末依次下锅翻炒，待肉末变色后加入提前调制的水淀粉，加入盐，生抽，鸡精再翻炒1分钟。

步骤6/6

出锅。大火收汁，出锅，淋至炸好的茄子上边，撒入葱花，香喷可口的赣南油淋茄子大功告成。