油淋茄子

步骤1/6

长条茄子三个（大个的只需要2个，最好不挑一边胖肚子的，容易有籽），洗净去皮。

步骤2/6

去皮后的茄子切成如图所示的块状（也可随你喜好切各种形状的）

步骤3/6

青椒切小块，蒜切小，葱切段(有红椒更好）

步骤4/6

锅烧热，飘清烟时倒入油，油七成热时倒入茄子大火炸至茄子表面微黄中途翻动一下以免底下的茄子炸糊。将茄子沥油放置一边备用。

步骤5/6

准备一个碗制作调料汁，分别加入盐，生抽，豆瓣酱，白糖，鸡精，醋，拌匀备用。
起油锅，下蒜爆香，倒入青椒翻炒至7成熟，倒入茄子和葱段炒匀。

步骤6/6

中火倒入调料汁翻炒1分钟即可出锅。