干烧茄子

步骤1/3茄子剞蓑衣花刀，五花肉 青椒 蒜苗 土豆 切小丁。

步骤2/3锅中坐油 将茄子炸熟。少留底油下五花肉煸出油，加郫县辣酱煸出红油，加料酒，酱油开水 精盐 白糖 米醋调好味，将炸好的茄子下入烧5--10分钟，将茄子盛出，码在盘中，锅中原汤下土豆，烧2--3分钟，土豆熟后下入青椒 蒜苗丁大火收汁，浇在茄子上即可。

步骤3/3特点 色泽红亮，见油质不能见水汁。