特色烧茄子

步骤1/5

茄子去皮，切成均匀条状。番茄去皮切块待用。青椒洗净切丝待用。中等蒜瓣3到4颗切成粒，辣椒切碎。

步骤2/5

锅中放入少量油，根据茄子大小酌量，但原则是少油。茄子很能吃油，但我们要控好油量。我的油量甚至都没有铺满整个锅底。

步骤3/5

油温七成热后，倒入茄条，从图可见，你未曾可见油露出。

步骤4/5

中火，不断翻炒，当油全被吸收，觉得锅中茄条有点发干，也不要停下来，持续翻炒至茄条中水份出来，颜色青绿。此时，所有的油也会均匀被分享，但看不到油腻，说明油量刚好。停火，盛出待用。

步骤5/5

另起锅，一点点油，如果步骤4中，你发现茄条油腻，这时不要再加油。依次放入蒜沫、碎辣椒、青椒丝，翻炒出青椒三成熟时，再加入番茄块翻炒，入盐、糖调味。加入先前炒好的茄条，稍做翻炒即可停火。加盖焖2分钟后，列盘上桌。