猪肝的高胆固醇及当下猪喂养的饲料等等问题，让很多人对猪肝避之唯恐不及。我曾在自己的博文【盐焗猪肝】中提到过，适当的吃些猪肝对女性朋友特别好。所以，尽可能的买检验合格的猪肝，认准“放心肉”的牌子。
这道【猪肝菠菜汤】很家常,我不是第一次做，曾经是炒好番茄加水煮滚后，就下猪肝然后再下菠菜煮熟就吃，这样做不是不能吃，就是卖相很差，汤很浑浊。无意之间在孔明珠的《煮物之味》一书中看到，煮这道汤，要先将猪肝焯一遍水，而且焯猪肝的水不要，瞬间顿悟。尝试过后，确实不错，做出来的汤很清爽，灰色的猪肝、绿色的菠菜、红色的番茄，搭配起来色泽非常漂亮，猪肝的口感很嫩，如果煮汤的清水换成骨头汤，这汤味道会更加鲜香浓郁。
猪肝放于水龙头下反复冲洗；
将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡；
将浸泡好的猪肝切片；
姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干；
锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒；
将猪肝倒入锅中煮；
待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用；
另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内；
番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水；
大火煮滚后，调入适量的盐；
将菠菜放入锅中，一滚就好；
连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。
1.猪肝是猪体内储存养料的器官，烹饪前一定要冲洗和浸泡；
2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感；
3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作；
4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。
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