腊肉用温水冲洗干净,上锅蒸20分钟后切片
韭菜花切段,红椒切丝,葱姜蒜,干辣椒,花椒备用
锅中加少量油,将干辣椒,花椒和葱姜蒜爆香,下腊肉煸炒出油
加入红椒和韭菜花同腊肉一起翻炒,根据个人口味加生抽,盐和糖调味
韭菜花变软后即可出锅
热锅时放少许油即可,炒腊肉过程中还会出很多油腊肉本身有咸味,加盐时需谨慎
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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